中烹协发布《外卖安心餐厅管理规范》海底捞、美团外卖等参与起草

日前，中国烹饪协会批准发布《外卖餐馆管理规范》团体标准，规定了外卖餐馆的标准，实施和管理要求，以更好地指导外卖商家保护食品安全环境，促进外卖新业态健康有序发展标准化由美团外卖联合海底捞等食品企业共同起草

最近几年来，伴伴随着用户在疫情中逐渐养成的线上消费习惯，外卖用户规模呈现增长趋势以火锅为例秋冬是火锅消费的旺季这种消费热潮不仅体现在线上用餐场景，线上渠道也同样火爆上周海底捞配送整体订单量较上月同期增长145%海老社区运营事业部相关负责人表示

伴随着配送需求的不断增加，人们越来越重视食品安全美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖行业发展报告》显示，近半数用户认为食品安全是其选择外卖商家的主要考虑因素

为了让消费者在销售产品和服务的过程中更加放心，进一步提升消费者对餐厅的信任度，本次发布的规范聚焦放心这一核心理念，涉及放心经营资质，放心员工健康，放心食品原料，放心厨房视野，放心包装配送，放心消费者保护，放心食品安全性能等七大规范要求，涵盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条。

海底捞作为《规范》的起草人之一，利用其在食品安全领域的多年积累，为《规范》的制定提出了许多建设性意见以规范中提到的外卖包装密封要求为例海底捞早在2020年1月就已经统一封存待售食品，每个送餐箱体都配有一次性锁，确保送餐过程中的食品安全海捞质量安全总监郭双喜说

事实上，海底捞30年来已经建立了全方位，全动员，全链条的食品安全管理模式从执行基于合规和风险规范的食品安全制度和流程到门店服务，保洁，运营，仓储等环节，从产品采购的供应商准入审核，新品风险评估，供应商飞行审核到餐桌上餐厅食材的烹饪，从新店设计和基础设施监管，门店各级食品安全人员培训到总部食品安全的多重食品安全防线，门店专职食品安全官，全员参与的一日食品安全活动，实现了从采购到餐桌的全链条管控

在努力提升企业食品安全管理能力的同时，海底捞还利用自身经验，协助地方市场监管部门制定地方食品安全管理标准。例如，2021年，海底捞参与制定了《餐饮服务单位餐饮服务场所布局规范》DB11/T 1789—2020，《餐饮服务单位餐饮用具使用与管理规范》DB11/T 1790—2020，《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》DB11/T 1791—2020三项餐饮地方标准

民以食为天，食以安为先对于我们餐饮从业者来说，做好食品安全工作，让消费者吃得更安全，更健康，更放心，是我们的职责郭双喜说

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