一桌“海底捞外送”里的中国新经济故事

“54321上福袋！”7月14日下午，海底捞外送在成都陕西会馆的百年川西庭院里，展开了一场与众不同的“直播带货”。一群来自美国的大学生化身“主播”，操着还不太流利的中文推介着自己最爱吃的火锅菜。

这是他们中国研学之行的其中一站。鲜活的中华美食、中国文化、中国新经济交织在一起，在这群对中国兴趣浓厚的美国大学生面前，形成了一个看得见摸得着的“中国故事”。

百年庭院里吃海底捞，海外大学生变身“主播”

在现场，来自耶鲁大学、宾夕法尼亚大学、布朗大学等高校的30名美国师生以及西南交大的师生们，在成都陕西会馆的百年川西庭院里体验到了海底捞外送的定制团餐。服务人员在现场详细讲解了每个菜品涮煮的时长、不同调味小料的调制方式。4名在7月过生日的美国大学生体验到了“海底捞式生日祝福”的惊喜，席间的川剧变脸、特色捞面表演也引起众多海外大学生参与。

现场有几位大学生表示，自己在美国也吃过海底捞火锅，但是不远万里来到海底捞的发源地中国四川吃火锅，体验完全不同，“吃了一些当地的蔬菜，火锅的口味好像也更浓”。

海底捞外送的工作人员解释道，中国人把一年分为“二十四节气”，每一个节气，都有适合涮火锅的当季菜品。比如春天海底捞会供应春笋，夏天供应莲藕，秋天的时候顾客则更加喜欢吃羊肉。同时，海底捞的“四宫格”锅底很有特色，几个人围在一起吃火锅的时候，不管各自有什么样的饮食习惯，都可以各取所需。这种“和而不同”的包容性在火锅和中国文化中都有体现:大家和睦相处，但是也非常尊重彼此的差异性。

在餐桌的一侧的“直播间”，大学生们体验了一把当下中国市场方兴未艾的“直播经济”。

“我刚才吃了一个白色的方形食物，很好吃，你们一定要试试！”来自宾夕法尼亚大学的周月怡第一次品尝了冻豆腐，立刻用自己的火锅体验开始“带货”；来自耶鲁大学的郑婉婷和王蕊阳则熟练地对着镜头剥起了小龙虾，她们表示，美国人也经常吃小龙虾，没想到在中国体验到了独特的川式麻辣口味小龙虾，感到熟悉又意外，“想让我在美国的朋友也尝一下”。

一顿火锅里，看到鲜活的中国新经济

关于美食的话题总是能轻易在不同文化背景的人群之间引起共鸣，过瘾的川菜、热情的川音，以及川韵十足的茶道和川剧变脸表演，都让大家感到新奇又亲切。这群学习中文半年到数年的大学生们，每个人都有自己的中文名字，他们更希望通过这次中国之行，了解到深层次的中国经济和文化内涵，以及中国企业的创新发展之道。

“我在美国还没见过直播带货，这是一种什么样的经济现象？”

“为什么在中国点外卖很快就能送到？价格还很实惠！”

“海底捞是怎么把火锅业务发展到其它国家的？”

……

在访谈阶段，大学生们纷纷向海底捞社区运营事业部总经理张赢抛出问题。

张赢表示，直播和外卖，都是近年来在中国独特的市场环境下孕育出的新经济现象，“中国的制造业发达，数字化基础设施普及度很高，这给中国的互联网经济提供了有利条件，不同定位的数字化平台迅速发展，形成规模效应，出现在中国人生活的方方面面”。

“在这种情况下，海底捞外送也在新的消费环境下，通过精细化的消费者洞察，积极进行产品创新和渠道拓展，满足大家在不同场景下的用餐需求。外卖作为即时性需求产品，具有很强的交易属性，近年来迅猛发展的直播带货则具有很强的互动性，二者结合既能有效实现流量转化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消费者需求。”他解释道。

在过去十年里，像海底捞这样的中国企业站在互联网的肩膀上，积极地利用5G、人工智能、大数据等新一代信息技术提升管理效率，促进产品迭代，甚至重构商业模式，迎来了一波又一波的创新浪潮。据张赢介绍，自2008年起，海底捞就在北京积极尝试和推广外送服务，通过建立强大的外送网络和高效的配送体系，为消费者提供便利、快捷的用餐选择。2022年，海底捞正式成立社区营运业务板块，迭代到家业务，以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，取得了亮眼成绩。海底捞财报显示，外卖业务的收入从2021年的6.298亿元增加103.3%至2022年的12.80亿元。

数字化激发创新活力，海底捞向全球展示中式餐饮文化

据介绍，在中餐领域，海底捞的数字化改革起步相对较早。2011年，其门店就用上了平板电脑点菜；2018年，海底捞智慧餐厅开业，前中后台一体化、线下线上一体化、智能无人化后厨和数字化运营等行业领先技术，依次在这块“试验田”上进行验证，使得更多新技术被推广到其它的海底捞门店。

2022年，海底捞利用数字化降本增效，搭建起一套线上产品缺陷提报系统，并且形成了48小时内追踪解决的机制，最快2个小时就可以闭环解决在一线门店中发现的问题，强化产品体验的稳定性。跟之前相比，整个产品缺陷提报节省了40%的人力，也提高了25%的处理效率。

截止2022年底，海底捞已经在本土以外的11个国家开设111家火锅餐厅。随着海底捞的国际化扩张，很多先进的、有趣的体验，一起走向海外。2022年4月，海底捞在新加坡榜鹅北岸广场设立了海外首家智慧餐厅，打造了新加坡首个智慧出菜系统，利用了机械臂、射频识别等技术，让后厨的菜品准备更加高效、安全、卫生，既提升了员工的工作效率，也给顾客带来全新的就餐体验。在这个过程中，中式餐饮文化背后的代表的科技能力、研发能力，都在全球市场得到很好的展示。

在海外，海底捞不仅带去了最经典的火锅美食，还有川派底蕴浓厚的品牌文化和特色服务。在活动中深受美国大学生喜爱的川剧变脸表演，和融合中国功夫的捞面表演，也在海外门店深深吸引着全球顾客。

除此之外，海底捞还根据不同国家的不同偏好，不断研发更加符合本地顾客口味的区域性菜品。在泰国，海底捞推出了冬阴功火锅；在韩国推出了参鸡汤锅底、泡菜锅底；在日本推出了寿喜锅、豚骨锅底；在英国的小料台会提供腌菜、橄榄、面包黄油等。海底捞一直在探索，因地制宜地将火锅与各国饮食习惯相融合，为消费者带来舒适、有意思的就餐体验，更好地传递中国名片。

在活动接近尾声的时候，“直播带货”数据也已出炉，通过短短一个小时的直播，大学生们卖掉了3000多份海底捞外送套餐，这样的商业探索成绩赢得了大学生们的阵阵欢呼。“大家都是成功的‘带货达人’。欢迎大家把更多的商业机会带到中国、带回美国。”张赢说。

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